Queques de frutos rojos

Ingredientes:
- Frutos rojos (congelados o al natural)
- 250 gr de azúcar
- Cascara de limón
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 250 gr. aceite
- 120 gr de leche
- 350 gr de harina
- 1 sobre de levadura química / Polvos royal

Preparación:
- Precalentar el horno
- Separar las claras de las yemas
- Montar las claras a punto de nieve con la sal y reservar
- Mezclamos el azúcar con la ralladura de limón y las yemas. Batimos con batidora eléctrica 1 minuto o hasta que veamos que aumenta de volumen.
- Incorporar el aceite y la leche mientras seguimos batiendo.
- Añadir la harina y la levadura y mezclar manualmente lo justo y necesario para que se integren los ingredientes.
- Añadir esta mezcla a las claras reservadas a punto de nieve, junto con los frutos rojos y mezclar con una cuchara.
- Repartir en los moldes, espolvorear con azúcar y dejar reposar 10 minutos.
- Poner en el horno, dependiendo de tu horno puedes tenerlo en un principio a T° alta y despues ir bajando para dorar, o comenzar con llama media y despues cambiarla. Demora cerca de 30 minutos, cuando comience a elevarse comenzar a dorar.
- Y nada, para saber si ya están listas, la prueba del palito, si la pinchamos y sale limpio es que ya están.

Suspiro limeño

INGREDIENTES

- 1 tarro de leche condensada
- 1 tarro de leche evaporada
- 2 yemas
- 2 claras
- 150 grs. de azúcar
- Agua / Opcional: Vino Oporto ( cantidad necesaria para cubrir el azúcar)
- Canela en polvo

RECETA

1. En una olla mediana de doble fondo (ideal si tienes de cobre), poner ambas leches, mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea. Levar al fuego bajo, revolver constantemente durante una hora. Se reducirá un 25 a 35 % y su color será como un manjar o dulce de leche, café claro.

2. Romper la liga de las yemas en un bowl aparte, verter una porción del manjar sobre las yemas y revolver, esto es para subir la temperatura de las yemas antes de verterlas sobre la leche caliente para evitar que se cocine. Una vez igualadas las temperaturas echar las yemas a la leche y mezclar, seguir cocinando por 7 minutos mas ( siempre a fuego suave) y apagar.

3. Pasar por un colador. Luego poler en pocillos ( llenar con 150 cc. aprox. c/u). Dejar enfriar.

Poner el azúcar en una olla pequeña a mediana, echarle azucar o vino oporto hasta tapar el azúcar. Llevarlo a hervor hasta que se haga un almíbar de pelo.

4. Mientras se hace el almíbar poner a batir las claras a nieve.

Una vez listo el almíbar dejar que bajen las burbujas y luego verterlo en forma de hilo mientras seguimos batiendo las claras. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfrie y baje su volumen.

Luego poner una porción de merengue sobre cada postre.

Espolvorear con canela.

Tipos de Merengues

... La mayoria de los postres, pasteles, dulces, galletas y demaces preparaciones tienen merengue, ya sea como adorno o frosting, aqui unas recetitas para preparar el merengue que mas prefieras para la delicia dulce que quieras preparar. Suspiro limeño, corazon de cafe, pie de limon, frosting para cupcakes o algun adorno para una rica torta.

Merengue italiano

Ingredientes:
- 120 gr azúcar
- 50 ml agua
- 3 huevos
Preparacion: 

Derretir el azúcar con el agua, para crear un almibar de pelo y mezclar con claras batidas.

Lo puedes meter al horno para que se endurezca o simplemente ocupar al natural como frosting en cupcakes, postres o tartas.

Merengue suizo

Ingredientes:
- 100 gr. Azúcar
- 2 huevos 

Preparacion:
A baño maría calentar y mezclar ambos ingredientes hasta que se disuelva el azúcar, batir fuera hasta formar copos y lograr enfriarlo. Op. Agregar 1 cda de glass una vez frío el batido. Se ocupa para colocar sobre los dulces "chilenitos".

Merengue frances (Glasse real)

Ingredientes:
- 200 gr azúcar glass/granulada
- 3 claras batidas
- cda limón 

Preparacion:
Es el mas facil de hacer, el unico que no necesitas prender la cocina!.

Mezclar de a poco el azúcar con las claras y el jugo de limón es para que logre formar copos. Lo puedes ocupar sobre postres como masedonia o disminuyendo las claras y con mas azucar glass puede servir como decoracion en las galletas.

D  A  T  I  T  O !!!!!!!

- el uso que quieras darles es optativo, puedes ocupar el que quieras en la preparacion que quieras, tambien el uso del azucar y su cantidad, lo que si tienes que considerar es seguir al pie de la letra la preparacion para que logres hacer el merengue que prefieras los ingredientes puedes variarlos segun tus necesidades y gustos.

Galletas con mermelada

Ingredientes.

- 3 cdas de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar (120gr)
- 1 cdta vainilla
- 2 huevos
- 2 a 3 tazas de harina
- mermelada
- azúcar glass / flor

Preparación.

1. Mezclar la mantequilla junto con el azúcar y los huevos, hasta tener una mezcla homogénea. Después la vainilla y de a poco el harina hasta que consigas una masa esponjosa que no se pege en los dedos. (puedes ocupar mas de la cantidad señalada si quieres).

2. En una superficie limpia y enharinada amasa la masa. Yo la divido en tres y comienzo a amasar hasta conseguir un grosor de 0.5 cms Aprox o lo que quieras. Con esq cantidad de masa logro cerca de 120 galletas de 3-4 cms de diámetro la mitad círculos completos y la otra mitad con forma de anillos.

3. Cuando los tengas todos los pones en una lata enmantequillada y al horno. Temperatura media baja unos 20 a 30 minutos hasta que doren abajo.

4. Dejas enfriar y le agregas la mermelada para unir ambas galletas las de círculo completo y las con forma se anillo. Y les agregas la azúcar glass para decorar.

D  A  T  I  T  O  S

- las galletas se enfrian super rapido! asi que apenas saques las rellenas y las puedes dejar un ratito en el horno caliente para que la mermelada se seque un poco y se pegue mejor.

- azucara las galletas con formas de anillo antes de agregarles la mermelada para que quede mas linda estéticamente.

- puedes mezclar una taza de harina con polvos de hornear mas las otras dos sin polvos para que aumenten un poco su volumen y tengan una forma mas gordita.

- yo las hago y dejo algunas sin rellenar (porque son igual de ricas y esponjosas solas) y otras con mermelada mas algunas con manjar (como alfajores).

Preguntas o dudas comenten... :)

Queque de plátano

Ingredientes:

3 plátanos maduros
1 taza de azúcar
½ taza de aceite ( o 2 cdas de
mantequilla más 1 huevo)
3 tazas de harina blanca
2 cucharaditas de polvo para
hornear  (cernidas con harina).

Opcional: 1/4 de taza con leche.
Opcional: 1 cda de bicarbonato
para darle el color más café.

Preparación.

1. Mezclar el aceite con azúcar // mantequilla y azúcar, luego el huevo.

2. A la mezcla una vez homogénea agregar el puré de plátano (lo hago en mini pimer).

3. Agregar a la mezcla las tazas de harina de a una, entre ellas las cdas de polvos de hornear.

4. Si encuentras la masa muuuuy espesa puedes agregarle leche (yo le agrego unos 50ml, 1/4 de taza) yo la dejo media 'chiclosa' ni tan espesa ni líquida.

5. Llena las cápsulas de cupcake hasta la mitad para que crezcan como en la foto. Y dejalas a fuego medio unos 20 min.

6. Cuando crezcan y estén doradas por los extremos cambias la llama para que dore arriba.

D  A  T  I  T  O  S.
- el tiempo no lo cálculo mucho. Me voy fijando cuando crece y después le dejo un rato más dorando arriba.
- Recuerda que para saber si te queda cocida la masa tienes que perforar el queque con un palito de brocheta. Cuando la masa es más espesa no se baja el queque al abrir la puerta del horno.